乾物をもっと利用しよう！
常温保存ができて、価格も手ごろなものが多く、買い置きしやすい乾物。ひとくちに乾物といっても、実に様々な種類のものがあります。すぐに思いつくのは、ひじき、切り干し大根、高野豆腐、わかめ、昆布、干し椎茸、のり、ごま、桜エビ、かつおぶしなど。パッとあげただけでも鉄分やカルシウムなどミネラル豊富な素材が揃っており、食物繊維を多く含むものも目立ちます。また、旨みやダシ、風味づけとして料理の味を大きく左右する素材も多いもの。ほかにも、パン粉、乾麺類、パスタ類、麩などの炭水化物系の素材、大豆、小豆、ひよこ豆などの豆類も乾物の仲間です。

上手な保存方法
乾物における失敗の多くは、ついうっかりしまい込みすぎて賞味期限をはるかに超えてしまったというケース。例えば、切り干し大根などは、買ったときはもっと白っぽかったはずなのに、湿気を吸って薄茶色に変色したり、高野豆腐は、古くなるとあきらかに味に変化が出てきます。取り出しやすく、使いやすいように加工して保存するひと手間をかければ、手軽に使え、早くに使い切れます。簡単なひと手間ですので、ぜひ試してみてください。

●切り干し大根、わかめ、昆布などは、はさみで使いやすい大きさに切り分け、瓶やタッパーなどの密閉容器に保存。なるべく、外から中身が見える容器がよいでしょう。煮干しや桜エビ、ごまなども、適当な大きさの瓶に入れ替えて並べておくと使いやすくなります。

●袋に入ったままで保存するときは、乾物はひとつの引き出しやかごなど一カ所にまとめて。しっかり封をすることは基本中の基本です。さらに一目で置いてあるものがわかるような工夫をしましょう。大きめのラベルシールを貼って、内容と賞味期限をマジック目立つように書いたり、ジップロックなどの密閉袋を利用してもよいでしょう。

乾物を洋風メニューにも！
乾物というと、和食向きの素材ばかりで、子どもはなかなか食べてくれないと思いこんでいるママたちも少なくありません。確かに和食でおなじみの素材が多いものですが、洋風メニューにもどんどん取り入れてみましょう。豆類や切り干し大根などは、ミネストローネの具にもなりますし、ひじきやわかめはマヨネーズとの相性もバッチリなので、サラダにも向いています。中途半端に残ってしまった高野豆腐は、すり下ろしてハンバーグに混ぜ込んでも。干し椎茸や桜エビも、戻してから刻んで肉団子や餃子に入れると、栄養価アップだけでなく味に深みが増します。麩は、オニオンスープにひたして、チーズをのせてグラタンにしてもおいしく食べられます。

下記のメニューもぜひ参考にしてみて下さい。
キッズメニューの乾物特集のページ

追加説明 | 関連リンク(0) | コメント(13)｜2007/01/23

ユーザーのみなさんによる追加説明

高野豆腐の洋風アレンジ
高野豆腐、とても美味しいのですが特有の匂いがあります。これが気にならなくなる洋風の料理を紹介します。

１）高野豆腐を水につけておく。（５分位）

２）１）を半分に切って、厚さが１ｃｍ位になるように横にスライスする。それの中央にポケットになるように、切り込みを入れチーズを中に入れる。（完全に切ってしまうと、加熱時にチーズが溶け出てしまうので、注意）

３）小麦粉、卵、パン粉をつけて、揚げる

乾物がボリューム満点のメインのおかずに なります。

●切干大根の炒り卵
もどして水気をきって食べやすい長さに切った切干大根に、卵・細切りのハム・５ミリ角ほどのピーマンやパプリカ・パルメザンチーズを混ぜて塩・コショウで味付けしてフライパンで焼くと美味しいですよ。
たっぷりチーズがポイントかな。
手をかけたくないときは、おかゆに青のりをかけるだけでも、目先が変わりますよ。

関連リンク

コメント

わかめと干ししいたけはいつも家にあります。

でんでんさん | 2008/12/23

高野豆腐は子供のメニューに良く使います。

せなとんとんさん | 2008/12/21

先日切り干し大根とひじきでナムルを作ってみました(^^)
切り干し大根ににんにくって合うのか！？って半信半疑で作ったのですが･･･
子供にすごいうけました♪

なかさん | 2008/11/02

切り干し大根やひじきなど、お野菜の値段が高い時に重宝しています。
桜エビやごまなどはトッピングにすると、手軽に一品目採れるので便利です＾＾

くりぼうさん | 2008/11/01

切り干し大根は賞味期限切れにならないように　多めですが　一袋をすべて煮てしまいます。余った分は小分け冷凍すればお弁当のおかずに役立ちます。　
切り干し大根、ひじき　これらの煮物は
冷凍しても食感が変わらないです。

ポリポリさん | 2008/10/17

うちも乾物はよく使います
いつでもある安心感もいいし栄養もいいし

花の香りさん | 2008/10/17

家でも乾物は、とても重宝しております♪一番に味噌汁の具なんかは買い物に行けない場合でも、対応出来るので本当に助かりますよ♪

ばやしさん | 2008/09/22

あると便利なんですがなかなか使いこなせていませんでした。色々参考にさせていただきます！

テンテンさん | 2008/09/20

大豆はポットにお湯お入れ一晩漬けて戻します。

みきママさん | 2008/09/13

近頃「麩」が我が家のお気に入りです。汁ものにはもちろんですが、ハンバーグの繋ぎにしたり、揚げてきな粉をまぶしたおやつ。栄養価も高いのでフル活用しています。

マカロンカラーさん | 2008/09/12

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