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ハンバーグが固い

カテゴリー：｜回答期限：終了 2011/03/10｜ | 回答数(12)

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いつも私が作るハンバーグって何か固くてふっくらってゆうか、ずっしりといった感じなんですが、どうしたらふっくら柔らかくできるのでしょうか？

ちなみに私が使う材料は

合挽き肉 300
玉ねぎ 半分
パン粉 1/2カップ
牛乳 大さじ2
卵 1個

です。

2011/02/24 | の他の相談を見る

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こんばんは～ | 2011/02/25

そのお肉の量だと玉ねぎを１個使った方が良いと思います。我が家では人参とキノコを少し入れます。キノコの酵素で肉が柔らかくなるそうですよ。 　あとはパンをしっかり牛乳にひたすとか、肉と脂が混ざり合うようによくこねるとか。 　焼く時に蓋をして蒸し焼きにするといいですよ(^-^)

うちでは | 2011/02/26

肉の分量を多くしすぎないことと、
材料を合わせたときによくねることでしょうか。

こんにちは | 2011/03/05

お豆腐入れるとふっくらします。
型崩れしやすいくらい柔らかいです。

牛乳が。。ゆうたまんさん | 2011/03/07

少ないかなと思いました。我が家では卵をもう少し少なめにして、パン粉と牛乳・卵を合わせてしっかり浸したものを、練ったお肉に炒めた玉ねぎと一緒に加えていますよ。
玉ねぎは炒めて量が減るので、もう少し多めに入れています。
あとは、片面を中火で焼いたら、裏返してお湯を入れふたをするとふんわりするのではないかな、と思います。

こんばんは。 | 2011/03/08

パン粉よりも、食パンの方がふっくらとするかなあと思います。お豆腐入れてもふわりとしますよ。水抜きがちょっと面倒ですが。マヨネーズも少量ですが入れると、ジューシーにふっくらとなります。

うちは | 2011/03/09

にくにくしいハンバーグが苦手なので、お豆腐をかなりたくさんいれます。
（ひっくり返すとき、注意がいりますが）

うちはさいちゃんさん | 2011/03/09

パン粉を食パンにしたり、ホットプレートで蒸し焼きにしています!!

こんにちはgamballさん | 2011/03/09

表面しっかり焼いたら、デミグラスソースで煮て、煮込みハンバーグにするといいですよ。

こんばんはまりぃさん | 2011/03/09

マヨネーズを入れたり、ベーキングパウダーを入れると柔らかくなると聞いたことがあります。

パン粉は・・・ | 2011/03/10

生パン粉の方がふんわりするかと思います。
うちは、焦げたりするのも嫌なので、表面を焼いて、後はレンジを使って火を通すことが多いです。

とにかくこねて | 2011/03/10

粘りがでるまでたくさんこねてみてください。私は、片面焼いて、ひっくり返したら、お酒を入れて蒸し焼きにしてますよ。

こんにちは☆ | 2011/03/10

我が家の場合はチーズを中に練りこむと、固くなるのを防いでくれるし味もおいしいのでオススメです(＾＾)

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