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食材を皮まで使いきる料理本教えてください

カテゴリー：｜回答期限：終了 2009/06/04｜せいたんさん | 回答数(22)

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こんにちは(^_^)

来週から、無農薬の野菜を宅配してもらうことにしたので値段も高いし皮まで使いきりたいなと思っているのですが、皮まで使いきる方法や料理がたくさん載っている本をご存知の方がいたら教えていただけませんか？

よろしくお願いいたします。

2009/05/21 | せいたんさんさんの他の相談を見る

回答順|新着順

おはようございます。 | 2009/05/21

そういった本は知りませんが、ネットで検索されてはいかがでしょう。

私なら、キンピラや素揚げ、お漬物にするかもしれません。

さっそくのお返事ありがとうございます。せいたんさん | 2009/05/21

きんぴらとか良さそうですね！
ネット検索もまたしてみます。ありがとうございました

おはようございますはるまる | 2009/05/21

私の実家では、無農薬の野菜を作っていますが、旬の野菜だと皮が柔らかい等ありますから、普通に野菜炒め等に使用していますよ。皮を油で揚げ、野菜チップにしたりもしていますよ。本等買わなくても活用法はたくさんあると思いますよ。

ありがとうございましたせいたんさん | 2009/05/22

皮ごと調理は歯触りが気になってやってなかったのですが、無農薬にしたらやってみますね(^-^)
ありがとうございました

皮には栄養たっぷりコロリーナ | 2009/05/21

きんぴらもよくやります。
大根の皮は、きんぴらにすると歯ごたえがあって美味しいですよ。

人参や面取りしたカボチャの端っこなどは、
みじん切りにしてハンバーグだねに入れちゃいます。

なるほどせいたんさん | 2009/05/22

みじん切りでハンバーグのたねに投入、カサも増すしいいですね(^o^)
やってみます。ありがとうございました。

こんにちは | 2009/05/21

皮と身の間にすごく栄養があるので皮まで使いきりたいですよね！みなさんおっしゃってますがきんぴらや炒めものはいいと思います。あとはｶﾚｰやｼﾁｭｰなども人参やじゃがいもなど皮ごと入れると旨味がでると思います。ﾈｯﾄで検索したり本屋さんでお野菜の皮ごと使える料理本を探してると伝えると探してくれますよ！

おはようございますせいたんさん | 2009/05/22

皮ごと調理には歯触りの面で抵抗があったのですが、カレーとか煮込み料理なら気にならなそうですね！
やってみます。ありがとうございました。

こんにちは | 2009/05/21

料理本はわからないのですが…ごめんなさい。

キンピラ・味噌汁・野菜炒め・サラダ・揚げ物等…あまり皮を気にせず普通に料理して大丈夫ですよ！

皮が固い物は茹でたり炒めたりすれば何にでも使えます。

無農薬野菜！いいですよねぇ！

おはようございますせいたんさん | 2009/05/22

サラダも皮ごといけちゃいますか！びっくりです(^^)
今度やってみますね。
無農薬野菜楽しみです。ありがとうございました。

漬物風に・・ | 2009/05/21

大根、にんじん、きゅうりの皮は、塩少々まぶして、鰹節を掛けて、漬物風にしてご飯のお供に・・^0^
ジャガイモ、かぼちゃの皮は、キンピラ風に炒めてみたり。

私がよく作るのは、揚げだし豆腐のダシに、野菜の皮の具材を混ぜて片栗粉でとろみをつけます。

是非、お試しくださいね～♪♪
本の紹介でなくてごめんなさい＞＜

漬物せいたんさん | 2009/05/22

美味しそうですね！
素敵なレシピを教えてくださってありがとうございます。
やってみますね(^^)

うちはももひな | 2009/05/21

人参などはたわしで洗ったら皮のまま使ってますよ。
特に硬いとか気になったことはないです。
大根の皮はしょうゆ漬けにするとおいしいですよ。
しょうゆ２：みりん１であとはお好みで山椒や唐辛子を入れて一晩漬けこむだけでおいしくできますよ。
あとは皆さん言うようにきんぴらにするとおいしいですよね。

しょうゆ漬せいたんさん | 2009/05/22

ありがとうございます。
しょうゆ漬って、一度もやったことないです(・o・)
しょうゆとみりんの比率を教えてくださってありがとうございます。
やってみますね♪

皮ごと調理は歯触りが抵抗あるのですが無農薬野菜にしたらやってみますね。

こんにちは | 2009/05/21

無農薬野菜いいですね！
本はわかりませんが、皮はきれいに洗えば、そのまま使えますよ。

ありがとうございます。せいたんさん | 2009/05/22

タワシで洗ってそのまま使ってみますね(^-^)
ありがとうございました。

うちが | 2009/05/21

この前買った本なのですが、
主婦の友の「使いっきり　ムダなし　おかず便利帳」
ってのです。

見やすいし...失敗なしにおいしくできるので私的にはお勧めです。

ありがとうございましたせいたんさん | 2009/05/22

本、検索してみました。
改訂版も出てて迷ってます。
本は味付けが美味しいかドキドキするので、おいしいとの情報がいただけて嬉しいです。ありがとうございました(^o^)/

本はかず＆たく | 2009/05/21

分かりませんが、私はたわしで良く洗って皮付きのまま料理しています。
人参や大根はそのままスティックサラダにしてしまう事もあります。

サラダせいたんさん | 2009/05/22

皮ごとサラダって発想が自分にはなかったのでびっくりでした(^o^)
今度やってみます。ありがとうございました。

こんにちは(^^ゞ雄kunのママ | 2009/05/21

　以前料理番組で、お野菜の皮を漬物にしておりましたよ！！
歯ごたえがあって、美味しいと言っておりました(^^♪
また、皆sanのご意見の中にありますとおり、キンピラなどに使ってもいいですよね。
確かに皮と身の間には、沢山の栄養が詰まっておりますし・・・(*^_^*)/

漬物せいたんさん | 2009/05/22

漬物、今度やってみます(^o^)
楽しみです。ありがとうございました。

こんにちはゆうゆう | 2009/05/21

きんぴらや素揚げしておせんべい感覚で食べるとおいしいですよ。

ありがとうございました。せいたんさん | 2009/05/22

揚げるとパリパリ美味しそうですね。ありがとうございました(^-^ゞ

こんにちはあらし♪ | 2009/05/21

食材にもよりますが、そのまま野菜炒めにしたり、きんぴらなどにすることも出ますよ。

こんにちは | 2009/05/21

無農薬野菜はいいですね。
皮はきんぴらや、てんぷらもいいですが、家は子ども旦那も口うるさいのでかなり細かく刻んで使ったり、後はゴミが出るのでもったいない気がしますが、野菜スープいろんな野菜くずのスープにしています。コンソメスープの素は添加物入っていないのが少ないので、最近は怖くて使えないので、野菜スープを代わりに使ってます
本ですが今はあるか分かりませんが、10年位前にバウハウスという出版社から、ぱくぱくCOOKINGという本が出ていました、私はいまだ愛用していますが、節約レシピのさきがけのような雑誌でレシピとか載っています値段も円位でなかなかいいですよ。今売ってなかったらごめんなさい

こんにちはホミ | 2009/05/21

本ではないのですがサイトで、「皮を使った激安おかず」と言うサイトがありますよ！何度か覗いたことあります！

よく聞くのは | 2009/05/21

きんぴらですかね。
たしかに、皮まで使う方がエコだし、いいですね。
ネットで検索するといろいろ出てきますよ。
クックパッドとかオススメですよ。
無農薬、いいですね～。

金タワシ | 2009/05/21

私は野菜を洗う時に金タワシで洗います

ジャガ芋や人参にはかなり有効だと思います

そうすれば廃棄率がかなり低くなりますよ


無農薬野菜なら野菜クズはコンソメスープにすると良いお出汁が出て良いと思います

冷凍して保存も出来るのでお勧めです

ありがとうございますせいたんさん | 2009/05/21

金タワシ？初めて聞きました！
なんだろう(^_^)検索してみます。
あと、野菜くずのコンソメスープって、野菜くずを水から煮ればいいんですかね？
その場合は皮だけじゃなく、ﾍﾀとかも使えるんですかね？
立て続けの質問すみません。

こんばんはろみちゃん | 2009/05/21

さつまいもの皮は揚げて砂糖をまぶしかりんとうに。 大根、人参の皮はきんぴらに。 は聞いたことあります。

こんばんは | 2009/05/21

キンピラなど良く聞きますよね。
でも私は無農薬野菜なら普通の料理でも皮ごと料理に使ってますよ^^
(アクリルたわしでゴシゴシすると泥汚れもきれいになります)
後は･･冷凍で取っておいてカレーなどを作る時にミキサーにかけ
ドバッと入れてます。コクが出て美味しくなりますよ♪

こんにちは | 2009/05/22

炒めたり揚げたりすると香ばしくておいしいとおもいますよ！！

こんにちは | 2009/05/23

本はよくわかりませんが、うちも大根の皮をよくきんぴらします。

こんにちは | 2009/05/25

我が家では大根の皮は厚めに剥いて、５ミリ幅くらいに切り、干して切り干し大根に。 ジャガイモはたいてい皮は剥きますが剥かずにキレイに洗って皮ごと揚げてポテトに。蒸すと皮だけキレイに取れるので無駄がないですよ～ 人参はきんぴらに。人参は皮が一番栄養があるのでジュースにするといいと聞きましたよ～ キャベツやブロッコリーのシンは中華炒めにすると美味しいです。 ありきたりですみません…