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アレルギー…ゆで卵と共に煮た食材はアウト？

カテゴリー：離乳食  >  調理テクニック｜回答期限：終了 2012/02/19｜ | 回答数(8)

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お時間のある方、よろしければお付き合いください。

料理や科学が苦手な者です。

我が子は卵を完全除去しております。
今日おすそ分けで煮付けをいただいたのですが、よく見たら茹で卵がごろんと混ざっていました。子どもにあげるつもりでいたのでガッカリしたのですが…
お恥ずかしながら、卵アレルギーは黄身より白身、加熱したものより生が一番悪いのだと思っておりまして(アレルギー検査をした病院二カ所ともそこまで詳しい説明は無し←常識ゆえ？)、気になったので他サイトにて調べたところ、茹で卵(生より加熱した卵白)がたんぱく質が分解されにくい、つまり悪いということがわかりました。

そこまではわかったのですが、今自分が知りたい肝心な『茹で卵と一緒に煮付けた(調理した)場合、その卵白から煮汁にたんぱく質が滲み出るのか』ということがわかりませんでした。
アレルギー知識云々以前の話で本当にお恥ずかしい限りです…

もしどなたかご存知の方がいらっしゃいましたら教えていただけたら幸いです。


恥ずかしい…

2012/02/05 | さんの他の相談を見る

回答順|新着順

こんばんはまりぃ | 2012/02/05

私ならあげません。

ゆで卵を煮ると、少量の卵白が浮いていることがありませんか？

たんぱく質がしみ出るかはわかりませんが、卵白そのものが細かくちぎれて、煮物に混ざっていると思います。

アレルギーの度合いにもよると思いますがちゃんくん | 2012/02/05

完全除去ならやめておくべきですね。
どこまでダメなのか医師に聞いた方がいいですよ。

専門家ではないですがなお | 2012/02/05

辞めておいたほうがいいかと思います。
集団給食では、ボウルなどの調理道具も、卵のアレルギー専用を使っています。（全く卵に触れさせない）
洗っても、アレルギーの心配があるということだと思うので、一緒に煮たものは危ないように思います。
大丈夫かもしれませんが、私なら、控えます。

アウトです | 2012/02/05

アレルギーの度合いにもよりますが、アウトだと思います。
以前料理の仕事をしていて卵を切った後、蒲鉾やねりものを扱った後は必ず包丁、まな板をよく洗い手洗いしていました。料理も全て別でした。
お友達のお子様は顔に触れただけで肌荒れしちゃいます。

姉の子は卵を食べなければ大丈夫なので一緒に煮たものや、練り物は大丈夫みたいです。

私なら、あげないです。つう | 2012/02/05

私なら、卵と一緒に煮た物はあげないです。
アレルギー検査で軽い卵アレルギーならいいと思いますが、重いアレルギーならやめておいた方がいいと思います。

ひどいお子さんは卵に触っただけで、湿疹ができる子もいましたよ。

うちはハルルリルル | 2012/02/05

息子は卵白アレルギー持ちです。血液検査では｢反応あり」ですが、１歳過ぎから食べさせていますが大丈夫です。最近果物のキウイが食べれなくなりました。
主様のお子様はどの程度のアレルギーでしょうか？卵が含まれている物がダメなら、その煮物もやめておいた方がいいですね。
もしかしたら成長するといずれうちの様に食べれる様になるかもしれませんよ。

レベルは・・・症状は・・？？きらりン | 2012/02/05

ウチの子も卵白アレルギーです。
が、症状が出ていません。（親がアレルギーもちなので、念の為の検査で出てきました）
なので、レベル上はレベル３なのですが症状が出ていないので除去はしていません。

レベルや症状が重い場合は触れただけでも反応する子もいます。
完全除去・・ということは高い数値なのかなって思いました。でしたっら、やはり控えるのが良いと思いますよ。

おはようございますさいちゃん | 2012/02/05

私だったらあげません。 どの程度のアレルギーかわかりませんが、煮汁に多少なりとも混ざっていると思います。 卵がダメな赤ちゃんでも、成長してアレルギーが無くなるお子様も居ますので、医師にどこまでダメなのかを聞き、いずれまた検査してみてはどうでしょうか!?